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鼓勵老年人經常食用大豆制品

作者:bjk 來源: 發布時間:2022/10/4 9:45:45

???????今年的國慶長假正好趕上重陽節,關愛老人是我們中華民族的優良傳統。隨著我國老齡化進程的加快,我們對老年人營養問題給予了高度重視。與《中國居民膳食指南(2016)》相比,新版的指南也增加了“高齡老人”( 年齡大于或等于80歲)的指導標準。讓身邊的每一位老人能夠通過良好的膳食營養維護身體功能,保持身心健康狀態是我們義不容辭的責任。我們應該關注老人營養的每一個細節,今天就來說說大豆對老年人身體健康的作用和影響。
??大豆含較多對心血管健康的磷脂
??大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質(35%—40%),必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質互補的理想食品。大豆脂肪含量約為15%—20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達50%,且消化率高,還含有較多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化學物如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等,對預防心血管疾病、骨質疏松、改善女性絕經期癥狀都有著積極的作用,還可以降低圍絕經期女性乳腺癌的發生風險。
??推薦老年人每天食用15g大豆
??在我們國家的膳食指南中,鼓勵老年人經常食用大豆及其制品。膳食指南推薦老年人每天食用15g大豆,折算出的豆制品食用量,像常見的北豆腐是44g,南豆腐84g,素雞32g,豆腐絲24g,豆腐干33g,豆漿220g,豆腐腦400g。建議老年人每周將這些豆制品輪換著食用,與其他食材一起制作,如豆腐燒海帶、青菜木耳豆干、千張絲菌菇湯、白菜豆腐肉丸湯等。
??豆漿不含膽固醇適合老年人喝
??豆漿的蛋白質和牛奶相當,易于消化吸收,飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶,不含膽固醇,且含有豐富的植物甾醇,適合老年人和心血管疾病患者飲用,不過豆漿還不能代替牛奶,因為豆漿的鈣、維生素B2、鋅、硒都低于牛奶,因此建議每天豆漿和牛奶都飲用。家庭自制豆漿時要注意,生豆漿或者未煮開的豆漿中,含有抗營養因子,這些物質會引起惡心、嘔吐、腹脹腹瀉等胃腸癥狀,因此在制作時一定要將豆漿煮熟煮透。

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???????????????????????????????????????????????????????????????????????? 文/宋鵬坤(中國疾控中心營養所研究員)

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